الفهرس 
Review oF LiteratureOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 125 |  |  |
| | | from | 125 | | |
Abstract
يعد الجبن الابيض الطري والمعروف باسم جبن الثلاجة من اهم انواع الجبن المستخدمة في الانظمة الغذائية . ويعد استخدام نسب مختلفة من البروتين الى الدهن لتصنيع الجبن الابيض الطري ذو اثر كبير علي خصائص وجودة الجبن الناتج من حيث الجودة والتكلفة الاقتصادية ولتوضيح هذا الاثر تم استخدام ثلاث نسب للبروتين الى الدهن ( 0.5,0.4 ,0.3 ) في اتجاهين الاول تثبيت نسبة البروتين وتغيير نسبة الدهن والثاني تثبيت نسبة الدهن وتغيير نسبة البروتين لاختيار افضل النسب ,تم تقسيم الدراسة في هذا البحث الي ثلاثة اجزاء الجزء الاول تم استخدام خامات اللبن الطبيعية للوصول الي افضل نسبة واوضحت نتائج الدراسة ان عينة الجبن المصنوع من خامات لبن طبيعية المحتوي على نسبة بروتين الى دهن 7.2/18=0.4 تعتبر افضل العينات من حيث التقييم الحسي والبكتريولوجي فتم استخدامها كعينة للمقارنة بالجزء الثاني من الدراسة حيث استبدلت خامات اللبن الطبيعية بخامات لبن تركيبية مع استخدام زيت بديل زبدة الكاكاو كبديل لدهن اللبن وقد اوضحت النتائج ان عينة الجبن التركيبي المحتوي علي نسبة بروتين الى دهن 7.2/18=0.4 هي الاعلى تقييما حيث حصلت على اعلي تقييم من حيث الخواص الحسية والبكتريولوجية وكانت الاقرب لعينة التحكيم وهدف الجزء الثالث الى حساب التكلفة الاقتصادية للجبن المصنوع من خامات اللبن الطبيعية او التركيبية حيث اظهرت النتائج ان الجبن المصنوع من اللبن التركيبي مع استخدام زيت بديل زبدة الكاكاو اقل في التكلفة الاقتصادية بما يقارب 60 في المائة عن الجبن المصنوع من خامات اللبن الطبيعية مع الاحتفاظ بخصائص جودة الجبن الحسية والريولوجية والميكرو بيولوجية وبذلك توصي الدراسة بتصنيع جبن الثلاجة محتوي على نسبة بروتين الى دهن (0.4 =7.2/18) لخفض التكلفة الاقتصادية بالنسبة المذكورة مع انتاج جبن جيد الصفات وذو درجة قبول مرتفعة لدى المستهلكين .