الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 110 |  |  |
| | | from | 110 | | |
Abstract
في هذه الدراسة تم قياس الدهون والبروتين والرطوبة كما تم قياس بعض مؤشرات الجوده وكانت القيم المتوسطة المتحصل عليها من الأس الهيدروجيني , النيتروجين الكلي المتطاير , الثلاثي المثيل أميني , حمض الثيوبربيتيوريك ورقم البيروكسيد هي 6.27 ±0.01, 6.84± 0.52 مجم \100جم , 2.26 ± 0.19مجم \100 جم , 1.62 ± 0.15مجم مالونالدهيد /كجم, 2.31±27. 0مللي مكافئ \ كجم في السمك البوري , 6.34± 0.01 , 8.97± 0.69 مجم \100 جم , 3.54± 0.26 مجم \ 100جم 1.17± 0.08 مجم مالونالدهيد /كجم, 3.16± 0.22 مللي مكافئ \كجم في البلطي النيلي و 6.46± 0.01 ,12.31 ± 1.14 مجم \ 100 جم , 5.70± 0.43 مجم \100 جم , 2.89 ± 0.32 مجم مالونالدهيد /كجم, 4.74 ± 0.51 مللي مكافئ \كجم في القراميط على التوالي. مقارنة للنسب المحدده للمواصفات المصرية القياسية تعد كل العينات السابقة مقبوله بنسبة 100% ماعدا الأس الهيدروجيني كانت نسبة الأسمالك المقبوله 94.44% فقط.كما تم اكتشاف الهستامين في جميع عينات الأسماك ذات القيم المتوسطة على النحو التالي 9.76 ± 0.12 في البوري ، 13.32 ± 0.17 في البلطي النيلي و 21.05 ± 0.26 في القراميط مع مقبولية 82.22 ٪ وفقا للمنظمة المصرية للتوحيد القياسي (2005).